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越来越多的橡木桶被耐用性和可持续性良好的不锈钢罐取代

2020-12-09


近年葡萄酒酿造中,越来越多的橡木桶被不锈钢罐取代,主要是为了恢复葡萄的原味。为了赋予葡萄酒更多的修饰口感也有一些酒厂坚持用橡木桶酿酒。今天我们将讨论两者之间的区别。

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  橡木桶作为葡萄酒储存容器有着悠久的历史。不锈钢罐出现之前,几乎所有的酒都是陈酿后存放在橡木桶中。可以为葡萄酒提供独特的橡木桶风味橡木桶公认的好处之一,如烟熏、咖啡、烟草、香草、巧克力等。与葡萄原有的果香和陈年香气交织在一起橡木桶带来的风味,受到大多数葡萄酒爱好者的青睐和迷恋。选择不锈钢罐很多酒厂在酿酒时为了迎合消费者的口味,所以有些酒厂会在不锈钢罐发酵的酒中加入橡木条、橡木块甚至橡木粉,以保持酒中的橡木桶味。此外由于橡木桶是由一定数量的橡木桶板捆绑烘烤而成,因此板与板之间必然存在很小的缝隙,为葡萄酒的适当“微氧化”提供了条件,有利于葡萄酒的自然成熟。在微氧化过程中,葡萄酒的酚类化合物与橡木桶的香气发生反应,最终使葡萄酒的香气更加芬芳。

  不锈钢罐是一种惰性容器,由不锈钢制成,密封性能好耐腐蚀性强。为什么不锈钢罐的使用越来越普遍?这在很大程度上是因为不锈钢罐的耐用性和可持续性。橡木桶的使用寿命很短,平均使用寿命为三到五年。随着使用次数的增加,橡木桶会逐渐失去原有的橡木香气,葡萄酒的酸度也会逐渐侵蚀橡木桶,所以不锈钢罐的使用寿命要长得多。不锈钢罐的体积一般较大,在酿造同等数量的葡萄酒时比橡木桶更能节省购买成本,这也是部分酒厂选择不锈钢罐酿酒的原因之一。同时与给葡萄酒带来橡木味的橡木桶相比,一些酿酒师认为不锈钢罐无味、中性,能保持葡萄酒葡萄原有的个性和特色风味,生产出的葡萄酒更加纯正自然。

  虽然橡木桶的微小空隙可以为陈方的葡萄酒提供一个微氧化的环境,但是氧化的速度是相对不可控的,这对酿酒师来说是一个很大的挑战。密封性能好的不锈钢罐就不一样了,它们的不渗透性让酿酒师能够掌握葡萄酒的氧化速率,准确监控葡萄酒的品质。此外光滑的不锈钢罐易于清洗,可以减少之前使用时候残留物质的影响,这也是不锈钢罐可持续使用的原因之一。

 




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